El Mijo pelado: un cereal muy equilibrado

Originario de África, ideal para estaciones cálidas, recomendado para los chicos, el mijo pelado ayuda en cosas tan distintas como las uñas, el bazo o el mal aliento. Se consume como grano entero pelado y en esta nota les explicamos como hacer pizza, tarta y hamburguesas con este cereal.

Este antiguo cereal constituye el primer cultivo y el alimento básico en su originaria África, ya que es resistente a la sequía del suelo y se conserva bien. Su cultivo se extendió a India, China, Europa, su ruta. Es un cereal con un grano muy pequeño que parece una semilla como el alpiste, ideal para estaciones cálidas. Está especialmente indicado para los niños porque además de su sabor suave, neutro y de fácil asimilación contiene una buena dosis de proteínas, ácido silícico, fósforo, magnesio, hierro y vitaminas A y B, también contiene 10 aminoácidos esenciales, lecitina y colina, entre otros elementos, lo que lo convierte en un buen nutriente para el cerebro, reforzando el sistema nervioso, la piel, uñas y dientes.
Este cereal es recomendado para afecciones de páncreas y bazo, y es el único cereal alcalino, por lo tanto calma la ansiedad, la acidez y el mal aliento: junto con el arroz son los dos cereales mas equilibrados.
Cómo se consume: Como grano entero pelado.
Cómo se prepara: Se hierve durante 15 minutos en una medida y media de su volumen de agua. Luego se puede usar para hacer papillas, en sopas o para preparar rellenos y croquetas. Para obtener un grano suelto y bien cocido conviene tostarlo dos o tres minutos en un poco de aceite, de este modo, absorbe más fácilmente el agua durante la cocción. Además de en grano, puede encontrarse en copos, harina y eventualmente en pastas. Sin embargo, no lo tostaremos para ciertas preparaciones como hamburguesas, escalopes o cremas, en las que nos interesa conseguir una mezcla más compacta.
Pizza de Mijo
Base
4 tazas de mijo cocido
1 cebolla
2 cucharadas de ricota
Sal marina
Cubierta
½ kilo de tomates maduros
2 pimientos morrón asados verdes
10 aceitunas verdes
Orégano y sal
1 cucharadita de aceite de oliva
Queso
Base: al mijo recién cocido, agregarle la cebolla rallada, la ricota y el condimento. Mezclar y verter en una pizzera aceitada, alisando la superficie.
Cubierta: cubrir la base con rodajitas de tomate, condimentar. Adornar con las tiras de morron y colocar las aceitunas negras y el queso
Tarta de mijo
1 taza de mijo
2 tazas de espinaca cruda
2 cebollas redondas rehogadas
2 cebollas de verdeo crudas
Perejil, sal, jengibre, nuez moscada
Lavar el mijo y remojar en agua caliente durante 15 minutos, tirar el agua y agregarle 3 tazas de agua fría. Cocinar de 10 a 15 minutos, retirar y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y volcar en una pizzera. Hornear hasta que se dore el fondo. Retirar y rellenar con nituke de repollo.
Para el nituke de repollo rehogar tres cebollas en juliana y abundante repollo cortado de la misma manera. Adicionarle unas aceitunas negras, tapar y cocinar 15 minutos. Rellenar la tarta.
Hamburguesas de mijo
250 g de Mijo cocido
250 g Lentejas cocidas
1 Cebolla rehogada
Perejil
1 Huevo
2 cucharadas de harina
Mezclar el mijo, las lentejas, la cebolla, el perejil y el huevo. Rebozar con harina. Freír en aceite caliente. (También pueden cocinarse en el horno, en asadera aceitada).